扬子晚报网2月3日讯（记者 刘丽媛）“荠菜这么早就上市了呀！也对，都立春了！”由于今年立春“体感”上较早，南京人钟爱的“七头一脑”上市也格外早。记者探访多家超市、菜场发现，荠菜、豌豆头、马兰头、香椿头等均已上市，其中价格最高的香椿头，售价低于去年同期。
在珠泉农贸市场一家摊位上，一小袋“瘦巴巴”的荠菜上还带着零星几根去年的枯叶，既不肥壮又没有处理干净，在懂行的人眼里却是野生、头茬的证明。荠菜卖12元一斤，跟普通叶菜相比不算便宜，作为南京人钟爱的野菜却实在不算贵，记者问价的时候又有一名顾客购买，老板说，这批荠菜都是周边田边挖的野生荠菜，最新鲜、味道最足，中午送来一小袋，下午就能卖光了。
“七头一脑”只有荠菜上市了吗？老板顺手一指，旁边摊位上就有苜蓿头，斜对面的摊位上还有豌豆头和马兰头，这三种售价也是十二三元一斤，都非常鲜嫩，不用挑挑拣拣也不会有老的、烂的。如果节日吃得太油腻，马兰头配香干，绝对是“刮油”一绝。豌豆头清炒或者烧汤，也是简单而鲜美。而苜蓿头的吃法就更丰富了，它在苏州叫“金花菜”，在上海叫“草头”，到了南京人口中，却是和苜蓿发音类似的“母鸡头”，平添几分可爱。清炒淋一勺“灵魂白酒”，它就是酒香草头；搭配大肠，它就是浓油赤酱沪菜草头圈子；而再过一段时间河蚌上市了，它就是“绝摆”的母鸡头烧歪歪汤。
香椿头一向是“七头一脑”中价格最高的，去年早春，由于地产香椿还未上市、云南产区的香椿遭遇恶劣天气减产，南京的香椿头价格一度飙升到150元一斤，“一两香椿一斤肉”的现象再次做实了南京人“爱吃草”。眼下香椿头上市量还不大，记者在逛了两家菜场都未找到，但在盒马、大润发等超市的冷藏区，都有小包装的红香椿售卖，100g12.9元，约合65元一斤，价格远低于去年、前年同期，对于爱吃香椿头的市民来说是个好消息。不过还是需要提醒，香椿内易转化产生亚硝酸盐，吃香椿头一要趁新鲜、不要久存，二要记得先焯水。
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